Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Pour 6 tartelettes
Pour la pâte :
150 g de farine de petit épeautre
35 g de purée d’amande blanche
35 g de ghee (ou de beurre)
25 g de sucre de coco
25 g de pistaches
1 c. à soupe de thé matcha
huile de coco
eau
Pour la garniture :
200 g de chocolat noir de dégustation à 70 %
fleur de sel
une petite poignée de pistaches
fèves de cacao
15 cl de crème d’amande
Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).
Dans un saladier, versez la farine tamisée puis ajoutez les autres ingrédients de la pâte, à l’exception des pistaches.
Ajoutez un filet d’eau puis mélangez.
Concassez les 25 g de pistaches entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Réduisez-les en poudre fine. Vous pouvez utiliser un petit robot.
Huilez des moules à tartelette avec de l’huile de coco. Prenez des petites boules de pâte et abaissez-les dans les moules avec vos mains.
Placez au four et cuisez à blanc pendant 20 minutes. Réservez.
Laissez refroidir.
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie avec la crème d’amande. Ajoutez une pincée de fleur de sel.
Concassez quelques pistaches grossièrement au couteau.
Versez le chocolat et lissez. Parsemez d’éclats de pistaches, de fleur de sel et de fèves de cacao.
Réfrigérez pendant 30 minutes. Sortez les tartelettes 15 minutes avant dégustation.
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